Grelhamos os legumes de verão
Cozinhamos a refeição inteira no barbecue, grelhando bons legumes, sempre da época. Coloridos, variados, extremamente saborosos, não é preciso passar horas na cozinha para os preparar. Pelo contrário, mantêm-se o mais naturais possível, como nesta receita de curgete cozinhada ao natural no Kokko, temperada apenas com um pouco de flor de sal, pimenta e um fio de azeite, ou nestas beringelas assadas na chama e fumadas. Sempre com pouca preparação, reinventamos os tomates à provençal como em a nossa receita. Os legumes de verão, que nos fazem viajar até à Provença, bastam por si só, sem necessidade de artifícios para desfrutar.
As nossas ideias de receitas:
Reinventamos o clássico tabule oriental
Todos conhecemos o tabule, preparado à base de sêmola, que saboreamos na pausa do almoço, num piquenique – veja as nossas ideias para um piquenique com barbecue – e para acompanhar grelhados no barbecue. No entanto, a verdadeira receita do tabule oriental não leva sêmola! Proveniente da gastronomia libano-síria, o autêntico tabule oriental é composto por hortelã, bulgur e, sobretudo, salsa, muita salsa. Adicionam-se cebolas e tomates, cortados em pequenos cubos. Esta salada muito fresca é temperada com azeite e sumo de limão.
Para uma versão mais próxima do tabule oriental que costumamos comer em França, pode-se substituir a sêmola por quinoa. Rica em fibras, vitaminas e também em proteínas vegetais, a quinoa é excelente para a saúde e mais fácil de digerir do que a sêmola, principalmente porque não contém glúten. Tal como um tabule clássico, mistura-se com tomate, cebola, pepino e ervas aromáticas à escolha. Descubra todos os detalhes na receita completa de tabule de quinoa.
Dê mais vida às suas saladas com sementes germinadas
Estrelas do verão, as saladas podem ser preparadas de mil e uma maneiras. Salada verde, de tomate, pepino, milho e todos os legumes crus possíveis, sem falar das saladas de massa, arroz, lentilhas, batata, etc. Enfim, já as experimentou todas. Então, em vez de procurar em vão novas receitas, dê mais vida às suas. Como? Acrescentando ingredientes surpreendentes como as sementes germinadas. Se nunca ouviu falar delas, são micropousses de plantas aromáticas, leguminosas e cereais em germinação. As suas qualidades nutricionais são espetaculares, pois são extremamente ricas em vitaminas, minerais, fibras, antioxidantes, etc., e o seu sabor dá personalidade às suas receitas.
Pode, por exemplo, apostar em micropousses de funcho para dar um toque anisado à sua salada, alfafa para frescura, germes de trigo pelo seu sabor verde intenso, rebentos de rabanete para notas picantes: experimente-as!
Reforçamos o aporte de iodo com uma salada de algas
Alface-do-mar, dulse, feijão-do-mar, nori, spirulina, kombu: existem muitas variedades de algas que se podem cozinhar. Algumas encontram-se nas secções frescas das lojas biológicas, outras nas mercearias asiáticas, vendidas secas ou em flocos. As suas propriedades nutricionais são excecionais. Contêm, nomeadamente, muitas proteínas, ómega-3, vitaminas e oligoelementos como o iodo, essencial para o bom funcionamento do corpo.
Para começar, não se volta da praia com um balde cheio de algas, mas começa-se pelo wakamé, de sabor bastante suave, que pode ser consumido tanto cru, depois de reidratado, como cozinhado. Este verão, prepare-o em salada, como nestas receitas de salada de algas wakamé e salada de algas à japonesa.
Com todas estas deliciosas receitas de legumes grelhados, saladas e até super-saladas quando enriquecidas com superalimentos, aqui está uma oportunidade perfeita para reconciliar vegetarianos e amantes do churrasco à volta do barbecue!
