Modos de cozedura

A cozedura direta elevada é possível graças à grelha de inox, que pode ser posicionada a diferentes alturas. Com este método, os alimentos aproveitam o calor radiante da cúpula do kamado. Colocados a cerca de 40 - 45 cm das brasas, cozinham mais lentamente, intensificando o sabor. Esta técnica também permite obter resultados mais crocantes e estaladiços. A cozedura direta elevada é possível graças à grelha de inox, que pode ser posicionada a diferentes alturas. Com este método, os alimentos aproveitam o calor radiante da cúpula do kamado. Colocados a cerca de 40 - 45 cm das brasas, cozinham mais lentamente, intensificando o sabor. Esta técnica também permite obter resultados mais crocantes e estaladiços.

Entre os vários métodos de cozedura no barbecue kamado, a cozedura direta elevada destaca-se pela capacidade de preservar os sabores, oferecendo ao mesmo tempo uma textura dourada e crocante.

O kamado Kokko permite cozinhar alimentos que exigem diferentes métodos de confeção. Este aparelho é capaz de combinar cozedura direta e indireta num só equipamento. Graças à meia placa em cerâmica, é possível criar duas zonas de confeção distintas. Assim, pode alternar entre vários estilos de cozinha, assando como num forno enquanto grelha e sela os seus cortes de carne.

A defumação a frio consiste em expor os alimentos ao fumo sem os cozinhar, a temperaturas inferiores a 30°C (86°F).

Este processo pode durar entre 6 e 12 horas, permitindo que os sabores se desenvolvam de forma lenta e profunda. Ao contrário da defumação a quente, a defumação a frio preserva a textura e a suculência dos alimentos, ao mesmo tempo que lhes confere uma intensa infusão de aromas fumados.

Esta técnica é ideal para peixes, carnes ou queijos, e pode ser facilmente realizada com o Kamado Kokko, que oferece um controlo preciso da temperatura para garantir um resultado perfeito.