Fumar em casa parece técnico. Na verdade, é muito simples. Um pouco de madeira, uma tampa fechada, e o seu Kokko faz o resto. Eis tudo o que precisa de saber, sem jargão.
A diferença, numa frase
A fumagem a quente cozinha e aromatiza. A fumagem a frio aromatiza sem cozinhar. Só isso.
| Fumagem a quente | Fumagem a frio | |
|---|---|---|
| Temperatura | Cerca de 110 °C | Menos de 30 °C |
| O alimento cozinha? | Sim | Não |
| O que precisa | Carvão + chips de madeira | Serpentina + serrim, sem carvão |
| Ideias de receitas | Porco desfiado fumado, magret de pato fumado, truta fumada em madeira de macieira, peito de porco fumado | Salmão fumado caseiro, queijo raclette fumado, foie gras com pimenta de Espelette, camembert fumado com nozes |
A fumagem a quente em 3 passos
- Acenda o seu Kokko e deixe-o subir até aos 110 °C.
- Deite 2 ou 3 mãos-cheias de chips sobre as brasas e coloque a pedra de cozedura indireta.
- Coloque a sua carne ou peixe, feche e deixe atuar. O termómetro de sonda indica-lhe quando está pronto.
A fumagem a frio em 3 passos
- Encha a serpentina com serrim e acenda uma das extremidades.
- Coloque-o no fundo do Kokko, sem carvão, depois o seu queijo, manteiga ou salmão (previamente salgado) na grelha.
- Feche e esqueça. O serrim consome-se sozinho, lentamente.
O único verdadeiro conselho: faça a fumagem a frio quando estiver fresco no exterior (menos de 20 °C). O outono e o inverno são ideais.
Porque o Kokko é perfeito para isto
- A cerâmica espessa mantém a temperatura estável, mesmo durante horas. Não precisa de vigiar.
- A tampa hermética mantém o fumo no interior: assim aromatiza o alimento em vez de se dissipar.
- As aberturas de ar ajustam-se ao milímetro, para passar de um grelhado a uma fumagem lenta em poucos gestos.
- Faz ambos: fumagem a quente com carvão, fumagem a frio sem. Um só aparelho, todo o ano.
Agora é a sua vez
Para começar, só precisa de madeira:
- Para a fumagem a quente: os chips de madeira (6 essências, a oliveira combina com tudo).
- Para a fumagem a frio: o pack de fumagem a frio, com serrim, serpentina e uma tábua de cedro.
E mostre-nos as suas criações no Instagram com @kokkokamado.
