Os crustáceos com a carapaça
Deliciosos no barbecue, os camarões, gambas e a lagosta grelhada ficam muito melhores se forem cozinhados com a pele. Assim, mantêm todo o seu suco no interior e não secam. Além disso, as especiarias, ervas aromáticas, molhos, etc., em que os marinou previamente (de algumas horas a uma noite antes da cozedura, pois são produtos delicados) vão penetrar melhor na carne. Para uma cozedura uniforme dos crustáceos de pequeno porte, o ideal é o espeto!
Para a lagosta, lavagante ou camarões gigantes, basta cortá-los ao meio, temperar a gosto e colocá-los a cozinhar na grelha do barbecue com o lado da carapaça para baixo. Quando a carne deixar de estar translúcida e ficar ligeiramente nacarada, vire-os e deixe-os apenas 2 minutos a cozinhar sobre as brasas. O objetivo é apenas marcar e dar-lhes as delicadas notas de “grelhado”, pois ao cozinhar principalmente do lado da carapaça, a carne não é agredida pelas brasas.
Além disso, quer opte por crustáceos frescos ou congelados, certifique-se de que estão bem crus e não foram previamente cozinhados.
As nossas ideias de receitas de crustáceos no Kokko:
Os mariscos em cozedura indireta
Antes de cozinhar os seus mariscos, não se esqueça de os deixar de molho em água salgada para eliminarem areia e impurezas. Se esta etapa for demasiado trabalhosa para si, saiba que os mexilhões são frequentemente vendidos embalados a vácuo no supermercado ou na peixaria. Já vêm limpos e basta passá-los por água antes de cozinhar.
Boa notícia: os mariscos não precisam de muito para serem deliciosos. Para os cozinhar no Kokko, opte por uma chapa de cozedura plancha em ferro fundido que se coloca sobre a grelha de cozedura. Deixe-a aquecer bem antes de, se quiser, saltear algumas cebolas num fio de azeite, talvez uns cubos de presunto ou chouriço, alho, ervas aromáticas e/ou pimentos. Quando a chapa estiver bem quente, coloque os mariscos a cozinhar e feche a tampa durante alguns minutos para que o calor se distribua por todo o interior. Abra novamente o Kokko e continue a cozedura com a tampa aberta. Se quiser deglacear as amêijoas, conquilhas, berbigões ou mexilhões: este é o momento certo, pois o álcool poderá evaporar. Mexa regularmente e, quando a maioria dos mariscos estiver aberta, estão prontos a ser saboreados!
Descubra a nossa sugestão de receita:
Lula ou lulas grelhadas no barbecue
A lula – ou encornet – tem a particularidade de ser facilmente recheada se for comprada inteira. No barbecue, é uma das melhores formas de a saborear. Se nunca experimentou, explicamos-lhe como fazer. Vá à sua peixaria escolher boas lulas e peça para as limparem. Depois de as passar por água e secar com um pano, prepare o recheio.
A Kokko revela-lhe a sua receita caseira! Para 4 lulas grandes, misture:
- As cabeças e tentáculos das 4 lulas cortados em pedaços pequenos
- Cerca de quinze rodelas de chouriço cortadas em pequenos cubos
- Uma cebola branca grande cortada em rodelas finas
- Um dente de alho esmagado - Cerca de dez camarões pequenos cortados em pedaços
- Um pequeno ramo de coentros Regue depois esta mistura com um pouco de azeite e sumo de limão, tempere com pimenta e sal (com moderação, pois o chouriço já é salgado!).
Antes de rechear as lulas, para que a cozedura no barbecue seja mais rápida e não deixe as lulas rijas ou demasiado secas, o truque da Kokko é colocá-las 3 a 5 minutos no micro-ondas para as amaciar. Depois de arrefecidas, as lulas podem ser recheadas com esta mistura. Para as fechar e evitar que se abram durante a cozedura, sele a abertura com um palito.
Quanto à cozedura, coloque-as numa grelha bem quente, tendo o cuidado de pincelar ligeiramente as lulas de ambos os lados. Quando estiverem douradas de cada lado, estão prontas!
Outras ideias de receitas para variar os sabores:
Apetece-lhe prolongar a refeição com produtos do mar? As nossas dicas para preparar peixe no barbecue com sucesso.
