As origens do Braai
O « braaievleis », o barbecue à moda da África do Sul, nasce da junção das palavras africânder « braai », que significa « grelhar », e « vleis », « carne ». O braaievleis, significa literalmente « carne grelhada ». Com o tempo, o termo foi encurtado para simplesmente « Braai ». Tal como na cultura do Mookata, barbecue tailandês, o Braai representa não só a forma de cozinhar, o equipamento de confeção, mas também a própria refeição, partilhada em família ou entre amigos.
O Braai, um ritual sagrado na África do Sul
No seu próprio jardim, nas praias, nos parques, o barbecue, na África do Sul, acende-se em todo o lado! Antes de mais, é um ritual social, que permite partilhar momentos de convívio. Neste país arco-íris, onde a diversidade cultural é uma riqueza, o Braai une e cria laços. O Braai é tão popular na África do Sul que tem até um dia nacional dedicado. Inicialmente chamado « Heritage Day », o dia 24 de setembro ficou conhecido como « Braai Day ». Quando se é convidado para um barbecue na África do Sul, a tradição dita que cada pessoa traga bebidas e também carne.
Não importa se é verão ou inverno, se é numa grande fogueira ou com um barbecue portátil, faz-se Braai durante todo o ano na África do Sul, desde que se domine a arte das brasas.
A preparação do Braai
A confeção no Braai faz-se exclusivamente a lenha, sem adicionar carvão nem usar acendalhas, etc. Na África do Sul, acender o barbecue é um ritual exclusivamente masculino. As mulheres, por sua vez, ficam responsáveis pela preparação dos acompanhamentos.
Tal como na cultura do Asado Argentino, em cada Braai, um homem é escolhido para supervisionar o fogo e a confeção dos pratos do início ao fim. O Braai é uma confeção lenta, que exige domínio das brasas para garantir uma carne perfeitamente cozinhada.
O que se grelha no Braai?
O Braai não fica atrás do BBQ americano, absolutamente nada. A gastronomia sul-africana reflete este país multicultural. Influenciada por cozinhas do mundo inteiro, é rica, saborosa e surpreendente. Mas há um verdadeiro culto aos pratos de carne. Frango, borrego, porco, etc., tudo pode ser grelhado no Braai. A carne de vaca, especialmente os cortes mais tenros e espessos como o tournedó e o rumsteak, são presenças frequentes.
Mas o prato estrela para grelhar no Braai é a boerewors, junção das palavras africânder « boer » (agricultor) e « wors » (salsicha, em neerlandês). A boerewors é uma salsicha artesanal, semelhante à chipolata. Feita de carne de vaca e/ou porco, borrego e especiarias, é grelhada lentamente nas brasas e pode ser saboreada com pão, ao estilo de um hot-dog. Antes de colocar a boerewors a grelhar, se tiver dúvidas, descubra se deve ou não picar as salsichas antes de as levar ao barbecue.
Não há Braai sem molho?
Se o Braai é um desporto nacional, há tantas receitas de marinadas, molhos e preparações quanto « Braaiers ». Alguns limitam-se a temperar a carne com sal e pimenta antes de grelhar, outros preferem marinar. Entre as marinadas emblemáticas da cozinha sul-africana, destaca-se o molho « Monkeygland ». Não leva macaco, mas sim alho, gengibre, molho de soja, ketchup, mostarda e cebola. Este chutney é depois colocado sobre a carne, seja como marinada na véspera do Braai, seja para acompanhar a carne no momento da degustação.
Como fazer um Braai x Kokko?
Para fazer um Braai x Kokko nada mais simples! Tire o seu Kamado Little, L ou XL, coloque-o no centro do seu jardim, no coração da convivialidade, e acenda bons pedaços de lenha bem seca. Pode adicionar um toque de fumagem escolhendo o tipo de madeira no site da Kokko: Pedaços de madeira para fumagem a quente. Quando o fogo estiver pronto, coloque as suas carnes marinadas na grelha do kamado e deixe a magia acontecer: os aromas da madeira, o calor controlado e o fumo subtil vão realçar cada pedaço. Um momento de partilha, uma cozedura autêntica e um sabor inesquecível.
As carnes grelhadas no Braai são geralmente acompanhadas de legumes, grelhados ou não (pode usar o cesto em inox e a espátula para legumes em inox disponíveis em kokko.net). Descubra as nossas ideias de acompanhamentos para os seus grelhados de verão.
