O que é o Asado?
Em espanhol, “asado” significa “assar” ou “grelhar” ao fogo ou no forno. De forma geral, quando se fala em asado, fala-se de carnes grelhadas na lenha. Tal como o churrasco, na América do Sul, o asado designa tanto o método de cozedura como o momento de convívio em que os convidados saboreiam carnes grelhadas.
O ritual do Asado Argentino
É caso para dizer que o Asado é o prato nacional argentino! E mesmo sendo um método de cozedura de carne grelhada ao fogo, o asado não é um churrasco clássico. Sendo a Argentina um dos maiores produtores e consumidores de carne bovina do mundo, a carne de vaca é a estrela do asado.
1. O asador, o rei do churrasco
Um verdadeiro ritual: ao organizar um asado, é essencial designar um “asador”. Estas pessoas – muitas vezes autoproclamadas – especialistas na cozedura da carne, assumem tudo do início ao fim. Gerem o fogo e a cozedura para garantir que a carne fique perfeitamente cozinhada: bem grelhada por fora e tenra por dentro.
Fazer o fogo do asado é uma verdadeira arte. No campo, utiliza-se lenha, principalmente de madeiras duras. Na cidade, opta-se pelo carvão. Para saber mais sobre lenhas e carvões, o nosso guia para escolher bem pode ajudá-lo.
2. O método de cozedura do asado
A cozedura do asado faz-se nas brasas, que o asador distribui sob as grelhas e a carne colocadas mais altas do que nos nossos churrascos tradicionais.
Para um resultado semelhante, sugerimos a Extensão de grelha em inox que se sobrepõe à sua grelha tradicional de kamado.
A cozedura é mais suave e não agride a carne. O tempo permite que a gordura envolva as fibras, tornando-as tenras e suculentas sem secar, tal como na tradição do BBQ americano. A cozedura do asado é lenta, conte entre 2, 3 ou 4 horas conforme o peso das peças. Ao contrário dos nossos churrascos, na Argentina, os pedaços de carne são mantidos inteiros e alguns chegam a pesar vários quilos.
Entre os cortes de eleição, encontram-se o entrecôte, o lombo, a arrachera, o flanco e a vazia. Mas, tal como a picanha na tradição do barbecue à portuguesa, os cortes de novilho não são feitos exatamente da mesma forma que em França. Outras carnes também são preparadas no barbecue argentino, como o borrego e o cabrito. Nestes casos, a cozedura é feita na vertical, espetados.
Aqui ficam algumas ideias de receitas de novilho no barbecue:
Picanha de novilho marinada e cozinhada em pedra de lava
Arrachera de novilho com molho yakitori
Costeleta de novilho Para o equipamento, pode utilizar a placa de cozedura Plancha em ferro fundido para marcar as carnes e cozinhá-las de forma uniforme. Também pode optar pela nossa grelha em ferro fundido para uma cozedura profissional ou substituir a sua grelha em inox. E porque não investir num garfo de carne em inox e em luvas de couro Kokko? Tantos acessórios indispensáveis para aproveitar ao máximo os seus momentos à volta do fogo!
O famoso molho Chimichurri
A carne do asado é frequentemente acompanhada de um condimento chamado Chimichurri, que também pode ser usado como marinada. Este molho é feito com uma mistura de alho, salsa, coentros, folhas de louro, malagueta vermelha, vinagre de vinho, azeite, sal e pimenta. Pode-se ainda adicionar orégãos, tomilho, limão e até tomate e pimento, conforme o gosto. Durante a cozedura, a carne é pincelada com este molho aromático para a tornar ainda mais suculenta.
Com o que acompanhar um Asado?
Os legumes são raros na tradição do asado argentino! No entanto, pode-se juntar batatas, pimentos grelhados ou até uma salada composta: alface, tomate, cebola e ovos cozidos.
Para acompanhar estes pratos de carne excecionais no barbecue, sugerimos algumas harmonizações de vinhos que combinam na perfeição!
