O que significa Mookata?
O termo Mookata resulta da junção das palavras tailandesas "mu", que significa "porco", e "kata" ou "kratha", que pode ser traduzido como frigideira. Mookata significa, literalmente, "porco na frigideira". Tal como a palavra "barbecue", designa um método de confeção muito popular no Sudeste Asiático, especialmente na Tailândia, que, ao contrário do barbecue coreano a gás, é feito com carvão vegetal.
Mookata, um barbecue original
Quando se fala em barbecue, imaginamos, como na tradição do BBQ americano, do Asado argentino ou do Churrasco português, uma grelha colocada sobre o fogo, numa pequena ou grande brasa, para dourar carnes, peixes e legumes. Mas na tradição do barbecue tailandês, tudo é diferente.
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No caso do Mookata, o «aparelho», o «barbecue», é uma espécie de grande tacho de alumínio colocado sobre um pote de barro que contém as brasas. A parte superior é composta por duas peças distintas, que se assemelham a um enorme espremedor de citrinos. A parte central, em forma de cúpula, serve para grelhar carnes e peixes, enquanto o restante do prato é utilizado para preparar um caldo. O barbecue tailandês é uma fusão entre o barbecue coreano e o Hot Pot chinês, que é uma sopa fervilhante onde se mergulham os alimentos para cozinhar, como numa fondue.
O método de confeção do Mookata
Tal como na tradição do Yakiniku, barbecue japonês, o Mookata é preparado à mesa. Depois de colocar o tacho no centro da mesa, sobre brasas bem quentes, enche-se a calha com água e ingredientes à escolha para criar o caldo. Antes de colocar a carne a grelhar na parte superior, coloca-se um pedaço de toucinho no topo da cúpula. Ao derreter, a gordura lubrifica a superfície, evitando que os alimentos colem e dando sabor ao caldo. Cada pessoa é convidada a colocar os seus pedaços de carne, peixe ou legumes para grelhar. À medida que os ingredientes vão sendo grelhados, os sucos escorrem para o caldo, enriquecendo-o de sabor, que delícia!
O que se come no barbecue tailandês?
A carne de porco, cortada em fatias finas, especialmente o toucinho, é o ingrediente estrela do Mookata. Também se utiliza frango, borrego, assim como camarão, lulas, legumes, cogumelos, etc. No caldo, mergulham-se geralmente legumes e, claro, as indispensáveis massas, às quais se podem juntar mariscos, almôndegas de carne ou de peixe… Todos estes sabores são acompanhados por molhos, os “nam chim”, mais ou menos picantes, como o famoso molho Su-Ki. Para se deliciar, descubra a nossa receita de toucinho fumado no Kokko.
Mookata, uma tradição popular na Tailândia
No País do Sorriso, o Mookata é uma verdadeira instituição. Embora existam restaurantes que o servem, a tradição é reunir família e amigos em grandes salas ou espaços ao ar livre para saborear este prato. Um buffet, quase sempre à discrição, é então proposto. Cada um escolhe os ingredientes que quer grelhar entre as inúmeras variedades de carnes, peixes e legumes, antes de se juntar à mesa para partilhar o momento.
