Volta ao mundo do BBQ #3 - Em 2020, a Kokko transforma-se numa verdadeira exploradora e convida-o para uma “volta ao mundo do BBQ” para descobrir a história dos grelhados, da fumagem e do assado através de diferentes gastronomias. Nesta terceira etapa, o nosso destino é Portugal. Calce as luvas, aqueça o carvão e prepare as grelhas: vamos começar!
O Churrasco: Português ou Brasileiro
É comum associar o churrasco à cozinha brasileira, esquecendo a gastronomia portuguesa, onde também está muito presente. De forma mais abrangente, o churrasco é uma especialidade culinária encontrada em vários países da América do Sul, mas também na Galiza e em Portugal, que é o nosso foco de hoje. Uma escolha assumida, mas que nos permite limitar as emissões de CO2 sem viajar para o outro lado do mundo. E, sejamos sinceros, não se preocupe: os portugueses dominam-na na perfeição!
A tradição do Churrasco à portuguesa
“Churrasco” é simplesmente a tradução portuguesa da palavra “barbecue”. Tal como em francês, designa tanto o método de confeção “no churrasco”, tradicionalmente feito com carvão, como os próprios grelhados. Embora também se grelhe peixe, o churrasco diz sobretudo respeito às carnes grelhadas, principalmente vaca, porco e, claro, frango, cujo aroma irresistível se sente enquanto doura na grelha das “Churrasqueiras”, restaurantes especializados em cozinha ao barbecue. Esta cozinha de partilha é extremamente saborosa, graças, sobretudo, à preparação especial da carne.
Para preparar o seu churrasco na perfeição, certifique-se de escolher o carvão de madeira certo.
O corte do frango “à crapaudine”
O frango grelhado é, sem dúvida, a estrela do churrasco português, graças ao seu sabor inconfundível proporcionado por uma marinada excecional e também pelo seu método de confeção. De facto, o frango no churrasco nunca fica seco após a confeção, sobretudo porque é cortado “à crapaudine”, ou seja, aberto ao meio pelo peito para obter um frango o mais plano possível, como um sapo. Porquê? Para garantir uma cozedura rápida, uniforme e regular de toda a peça, mantendo-a suculenta.
Os acessórios ideais para um frango à crapaudine perfeito?
- A grelha em inox
-O garfo para carne em inox
-A pinça grande em inox
Encontre esta técnica na nossa receita de frango grelhado “à americana”.
Uma marinada inigualável
Com as suas notas agridoce e picantes, a marinada do “frango no churrasco” combina na perfeição com o sabor do carvão. Leva alho, flor de sal, limão, cebola, um toque de vinagre ou vinho branco, azeite, molho piri-piri e ainda um pouco de malagueta, um pequeno pimento verde português levemente apimentado. Em algumas receitas, pode encontrar-se também um toque de pimento. Boa notícia: nas mercearias portuguesas, pode encontrar esta deliciosa marinada já pronta. Claro que, para que a carne absorva bem o sabor, depois de cortar o frango, deve-se barrar e deixar repousar pelo menos 24 horas ou durante toda a noite antes de o colocar na grelha do churrasco. Durante a confeção, não hesite em, com uma luva e um pincel, voltar a pincelar o frango com um pouco mais de molho para intensificar o sabor.
Com o que pincelar a marinada?
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Cozinhar no barbecue exige alguns cuidados. Antes de começar, certifique-se de que cumpre estas regras de segurança para um BBQ em total tranquilidade.
Destaque para a picanha
Além do frango, a carne de porco, especialmente as entremeadas, a barriga e as salsichas, também são frequentemente grelhadas no churrasco. A carne de vaca também, sobretudo um corte muito popular no Brasil: a picanha. Este corte de vaca proveniente da alcatra não é comum em França, pois o corte da carne varia de país para país. Nas talhos portugueses ou brasileiros, ao cortar a alcatra, deixa-se uma camada de gordura de um lado, semelhante ao magret de pato. Depois, corta-se em fatias finas de um a dois centímetros e polvilha-se com uma pitada de flor de sal, grelhando a carne alguns minutos de cada lado. A picanha provém frequentemente de uma raça específica de vaca, a black Angus, conhecida por desenvolver uma carne marmoreada que se adapta perfeitamente à confeção no churrasco, tornando-a tenra e suculenta.
Descubra a nossa deliciosa receita de picanha marinada e grelhada em pedra de lava
Com o que acompanhar o seu Churrasco?
Na maioria das Churrasqueiras, a carne grelhada é servida com arroz cozinhado com um pouco de cebola, batatas fritas e uma salada composta (alface, tomate, couve-roxa, cenoura). Quanto à picanha, é tradicionalmente servida com fatias de ananás grelhado, também no churrasco.
Ficaram algumas sobras do seu churrasco? Descubra as nossas dicas para não desperdiçar nada e incorporá-las noutras receitas.
