As origens do Braai
O « braaievleis », o churrasco à moda da África do Sul, resulta da junção das palavras africânder « braai », que significa « grelhar », e « vleis », « carne ». O braaievleis significa, portanto, « carne grelhada ». Com o tempo, o termo foi abreviado para apenas « Braai ». Tal como na cultura do Mookata, churrasco tailandês, o Braai representa não só a forma de cozinhar e o equipamento utilizado, mas também a própria refeição, partilhada em família ou entre amigos.
O Braai, um costume sagrado na África do Sul
No jardim, nas praias, nos parques, o churrasco, na África do Sul, acende-se em todo o lado! É, acima de tudo, um ritual social, que permite partilhar momentos de convívio. Nesta nação arco-íris, onde as diferentes culturas enriquecem o país, o Braai une e cria laços. O Braai é tão popular na África do Sul que tem um dia nacional dedicado. Inicialmente chamado « Heritage Day », o dia 24 de setembro passou a ser conhecido como « Braai Day ». Quando se é convidado para um churrasco na África do Sul, a tradição dita que cada pessoa traga bebidas e também carne.
Não importa se é verão ou inverno, se se utiliza uma grande fogueira ou um churrasco portátil, faz-se Braai durante todo o ano na África do Sul, desde que se domine a arte das brasas.
A preparação do Braai
A cozedura no Braai é feita exclusivamente com lenha, sem adição de carvão ou utilização de acendalhas, etc. Na África do Sul, acender o churrasco é um ritual exclusivamente masculino. Às mulheres cabe a preparação dos acompanhamentos.
Tal como na cultura do ‘Asado Argentino, em cada Braai, um homem é designado para supervisionar o fogo e a cozedura dos alimentos do início ao fim. A cozedura no Braai é demorada, sendo essencial dominar as brasas para garantir uma carne perfeitamente grelhada.
O que se grelha no Braai?
O Braai não fica atrás do BBQ americano, absolutamente nada. De facto, a gastronomia sul-africana reflete este país multicultural. Influenciada por cozinhas de todo o mundo, é rica, saborosa e surpreendente. No entanto, há um verdadeiro culto aos pratos de carne. Frango, borrego, porco, etc., tudo pode ser grelhado no Braai. A carne de vaca, especialmente os cortes mais tenros e espessos como o tournedó e o rumsteak, são presença assídua.
Mas o prato estrela para grelhar no Braai é a boerewors, contração das palavras africânder « boer », que significa « agricultor », e « wors », « salsicha » em neerlandês. A boerewors é uma salsicha artesanal, semelhante à chipolata. Composta por carne de vaca e/ou porco, borrego e especiarias, é grelhada lentamente nas brasas e pode ser saboreada com pão, ao estilo de um hot-dog. Antes de colocar a boerewors a grelhar, se tiver dúvidas, esclareça a questão: deve ou não picar as salsichas no churrasco?
Não há Braai sem molho?
Se o Braai é um desporto nacional, existem tantas receitas de marinadas, molhos e preparações quanto « Braaiers ». Alguns limitam-se a salgar e apimentar a carne antes de grelhar, outros preferem mariná-la. Entre as marinadas incontornáveis da cozinha sul-africana, destaca-se o molho « Monkeygland ». Não leva macaco, mas sim alho, gengibre, molho de soja, ketchup, mostarda e cebola. Este chutney é depois colocado sobre a carne, seja como marinada na véspera do Braai, seja para acompanhar a carne já grelhada.
Como fazer um Braai x Kokko?
Para fazer um Braai x Kokko nada mais simples! Pegue no seu Kamado Little, L ou XL, coloque-o sobre os seus pés no centro do jardim, no coração da convivialidade, e acenda pedaços de madeira bem secos. Pode adicionar um toque de fumagem escolhendo o tipo de madeira no site da Kokko: Pedaços de madeira para fumagem a quente. Quando o fogo estiver pronto, coloque as carnes marinadas na grelha do kamado e deixe a magia acontecer: os aromas da madeira, o calor controlado e o fumo subtil vão realçar cada pedaço. Um momento de partilha, uma cozedura autêntica e um sabor inesquecível.
As carnes grelhadas no Braai são geralmente acompanhadas de legumes, grelhados ou não (pode utilizar o cesto em inox e a espátula para legumes em inox disponíveis em kokko.net). Descubra as nossas ideias de acompanhamentos para os seus grelhados de verão.
