O que é a cozedura indireta?
Na cozedura direta, os alimentos são colocados diretamente sobre as brasas. Este método permite selar e cozinhar rapidamente. Por outro lado, a cozedura indireta não consiste em grelhar, mas sim em assar os alimentos como num forno. Este tipo de cozedura realiza-se com a tampa do barbecue fechada e sem contacto direto entre os alimentos e a fonte de calor. A cozedura indireta permite distribuir o calor uniformemente no interior, garantindo que os alimentos não queimam, cozinham de forma homogénea, não secam e mantêm todos os seus sucos. O calor circula como num forno de convecção. Para certos alimentos, é o método a privilegiar para obter um resultado saboroso e nutricionalmente equilibrado.
O que cozinhar em cozedura indireta?
É preferível optar pela cozedura indireta para alimentos que exigem um tempo de cozedura mais longo, ou seja, mais de 30 minutos. Este método é especialmente indicado para peças de carne espessas (com mais de 5 cm de espessura), inteiras, ou para produtos delicados como certos peixes inteiros, em filetes ou em espetadas. Permite uma cozedura uniforme em toda a peça. É ideal para aves – veja as nossas dicas para cozinhar frango inteiro no BBQ – magret de pato, legumes ou ainda peças que se pretendem suculentas como perna de borrego, perna de peru, peito de vaca ou de porco, que necessitam de uma cozedura lenta e suave.
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E na cozedura direta?
A cozedura direta é perfeita para alimentos que não precisam de muito tempo de cozedura, ou seja, menos de 30 minutos. É adequada para todos os tipos de salsichas, chipolatas, merguez, andouillettes, espetadas, bifes de frango, costeletas e hambúrgueres. Mesmo quando o tempo de cozedura é curto, se for direta, é sobretudo indicada para alimentos suficientemente “resistentes” como os cortes de carne mencionados ou certos legumes como pimentos grelhados. No que toca aos produtos do mar, crustáceos (camarões, lagosta, gambas, etc.) e alguns peixes como dourada, sardinha ou robalo suportam muito bem a cozedura direta, pois ficam apenas alguns minutos na grelha. As nossas dicas para cozinhar peixe no barbecue e para cozinhar marisco no barbecue.
As chaves para uma cozedura indireta perfeita com o Kokko
Numa churrasqueira a carvão tradicional, pode-se realizar uma cozedura indireta deslocando as brasas para um lado e cozinhando os alimentos do outro. Mas o Kamado, com a sua tampa, é o barbecue ideal para a cozedura indireta.
Com um Kokko, é ainda mais simples. Basta colocar um defletor de calor no barbecue. Existem dois tipos: a pedra de lava e a pedra de cerâmica, que criam uma barreira entre as chamas e as brasas, absorvendo o calor antes de o difundir uniformemente sobre os alimentos. Esta última é também o acessório indispensável para preparar pizzas no Kokko.
Além disso, pode realizar diferentes tipos de cozedura em simultâneo no seu Kokko graças à meia grelha em inox e à meia grelha em ferro fundido, que se colocam de um lado do interior, e à meia placa para cozedura indireta do outro. Esta meia placa permite cozer indiretamente alimentos delicados como legumes, peixe ou marisco.
Além disso, com este suporte de cozedura para frango pode também realizar cozedura indireta no Kokko e obter uma ave suculenta, que conserva todos os sucos e o molho no prato.
As nossas sugestões de receitas em cozedura indireta no Kokko:
Descubra outro método de cozedura no barbecue: a fumagem. Saiba como fumar os seus alimentos no Kokko.
