O que é a cozedura indireta?
Na cozedura direta, os alimentos são colocados diretamente sobre as brasas. Este método permite selar e cozinhar rapidamente. Por outro lado, a cozedura indireta não serve para grelhar, mas sim para assar os alimentos como num forno. Este tipo de cozedura faz-se com a tampa do barbecue fechada e sem contacto direto entre os alimentos e a fonte de calor. A cozedura indireta permite distribuir o calor de forma uniforme no interior, garantindo alimentos que não queimam, cozinham de maneira homogénea, não secam e mantêm todo o seu suco. O calor circula como num forno de convecção. Para certos alimentos, é a escolha ideal para obter um resultado saboroso e nutricionalmente equilibrado.
O que cozinhar em cozedura indireta?
É preferível optar pela cozedura indireta para alimentos que exigem um tempo de cozedura mais longo, ou seja, mais de 30 minutos. É especialmente indicada para peças de carne espessas (com mais de 5 cm de espessura), inteiras, ou para produtos delicados como certos peixes inteiros, em filetes ou em espetadas. Permite uma cozedura uniforme em toda a carne. É ideal para cozinhar aves – veja as nossas dicas para acertar na cozedura do frango inteiro no BBQ – magret de pato, legumes ou ainda peças que se querem suculentas como perna de borrego, perna de peru, peito de vaca ou de porco, que necessitam de uma cozedura lenta e suave.
Descubra a receita do peito de vaca do Jacky, apaixonado por barbecue e, acima de tudo, pelo Kokko!
E na cozedura direta?
A cozedura direta é perfeita para alimentos que não precisam de muito tempo, ou seja, menos de 30 minutos. É indicada para cozinhar todo o tipo de salsichas, chipolatas, merguez, andouillettes, espetadas, bifes de frango, costeletas e hambúrgueres. Mesmo quando o tempo de cozedura é curto, se for direta, é especialmente adequada para alimentos suficientemente “resistentes” como os cortes de carne mencionados ou certos legumes como os pimentos grelhados. No que toca aos produtos do mar, crustáceos (camarões, lagosta, gambas, etc.) e alguns peixes como dourada, sardinha ou robalo suportam muito bem a cozedura direta, pois ficam apenas alguns minutos na grelha. As nossas dicas para cozinhar peixe no barbecue e para preparar marisco no barbecue.
As chaves para uma cozedura indireta perfeita no Kokko
Numa churrasqueira a carvão tradicional, pode-se fazer cozedura indireta ao deslocar as brasas para um lado e cozinhar os alimentos do outro. Mas o Kamado, com a sua tampa, é o barbecue ideal para a cozedura indireta.
Com um Kokko, tudo se torna mais simples. Basta colocar um defletor de calor no barbecue. Existem dois tipos: a pedra de lava e a pedra de cerâmica, que criam uma barreira entre as chamas e as brasas, absorvendo o calor antes de o distribuir de forma uniforme sobre os alimentos. Esta última é também o acessório indispensável para preparar pizzas no Kokko.
Além disso, pode também realizar diferentes tipos de cozedura em simultâneo no seu Kokko graças à meia grelha em inox e à meia grelha em ferro fundido, que se colocam de um lado do interior, e à meia placa para cozedura indireta do outro. Esta meia placa permite cozer indiretamente alimentos delicados como legumes, peixe ou marisco.
Além disso, com este suporte de cozedura para frango pode também realizar cozedura indireta no Kokko e obter uma ave suculenta, que mantém todos os sucos e o molho no prato.
As nossas ideias de receitas em cozedura indireta no Kokko:
Descubra outro método de cozedura no barbecue: o fumado. Saiba como proceder para fumar os seus alimentos no Kokko.
