Como preparar o frango para uma cozedura inteira no BBQ?
Quer seja cozinhado num suporte ou aberto em borboleta, para ficar realmente saboroso, o frango precisa de ser marinado. O segredo para uma cozedura perfeita é aromatizá-lo tanto por cima como por baixo da pele. Antes de o pincelar por fora, lembre-se de colocar alho, ervas aromáticas (tomilho, alecrim, salva, etc.), algumas nozes de manteiga ou um pouco de azeite por baixo da pele para intensificar o sabor da carne. Por fora, para que a pele fique dourada e crocante como se deseja, unte-a com a marinada da sua escolha: com limão, ervas, condimentos, vinho, cerveja, mel, xarope de ácer, etc., sem esquecer umas pitadas de flor de sal e pimenta. Mas saiba que, com o frango, a criatividade é essencial. Liberte-se das combinações clássicas para descobrir novos sabores e, porque não, levá-lo a viajar por outros continentes e reinventar o seu frango assado no barbecue.
Ideias de receitas com marinadas surpreendentes:
Lembre-se também de evitar choques térmicos retirando a carne do frigorífico 20 a 30 minutos antes de a colocar a cozinhar no seu Kokko, para que o exterior do frango não queime e a carne não fique rija.
Cozedura do frango no suporte
Cozinhar o frango inteiro é especialmente saboroso por uma razão simples: quando a carne é cozinhada com os ossos, retém melhor os sucos no interior. Assim, não seca e mantém-se tenra e suculenta. Para obter uma carne suculenta, existem duas formas de cozinhar o frango inteiro no barbecue. A primeira é utilizar um suporte de cozedura para frango em inox ou ferro fundido. Com a ave colocada na vertical, beneficia de uma cozedura homogénea e suave.
Todos os sucos da cozedura escorrem para a calha do suporte, enriquecendo o acompanhamento colocado à volta do frango. Pode regar a carne várias vezes durante a cozedura para intensificar o sabor; todos os detalhes estão na nossa deliciosa receita de frango assado “à lata” no Kokko.
Cozedura na grelha
Outra técnica de cozedura, muito presente na tradição do barbecue português e no incontornável frango de Churrasco, é cozinhar o frango aberto diretamente na grelha. Para isso, abre-se o frango ao meio, obtendo uma forma semelhante a um sapo, daí o nome frango aberto em borboleta, como nesta receita de frango grelhado “à americana”. Este método agrada especialmente aos apreciadores do sabor grelhado! Durante a cozedura, como o frango está em contacto direto com as brasas, pincelá-lo pode fazer com que a marinada escorra para as brasas, provocando chamas e queimando o frango. Por isso, é preferível pincelar apenas nos últimos minutos, quando as brasas já estão menos quentes, usando um pincel.
No que toca à temperatura e tempo de cozedura, seja paciente! Para evitar que o frango queime, mantenha-se atento à temperatura, que não deve ultrapassar os 200°. Para um frango inteiro de cerca de 1,2-1,5 kg cozinhado no suporte, conte com pelo menos 1 hora de cozedura. Grelhado diretamente sobre as brasas aberto em borboleta, conte com cerca de quarenta minutos, dependendo do peso do frango.
E se não sabe com o que acompanhar, espreite as nossas sugestões de harmonização de pratos e vinhos para encontrar a melhor combinação e desfrutar ao máximo!
