É o feliz proprietário de um Kokko há pouco tempo, porque optou por um Kamado?
De facto, recebi-o na véspera do confinamento! Acabei de construir uma casa e um barbecue é indispensável! No início, hesitava entre um BBQ a gás, ao estilo americano, e um BBQ a carvão. Depois, ao pesquisar um pouco, descobri os kamados. O que me interessou de imediato foi o facto de poder grelhar e também defumar carne. Como em casa somos apreciadores de carne fumada, achei que seria a escolha ideal.
O que o conquistou nos Kamados Kokko?
Tinha visto várias marcas, incluindo a Kokko, e quando soube que tinham um showroom em Lyon, como moro perto, aproveitei para visitar. Em termos de qualidade, o Kokko parece comparável a outros kamados do mercado, mas em termos de design, está num nível superior. Chamou-me logo a atenção, e à minha mulher também!
Quais são as suas primeiras impressões após algumas semanas de utilização?
O que mais aprecio no Kamado é a cozedura indireta, ou seja, sem contacto direto com as brasas. Coloca-se o defletor, a grelha e depois os alimentos para cozinhar antes de fechar a tampa. Cozinha lentamente e, durante esse tempo, podemos aproveitar para beber um copo com os amigos sem o risco de queimar tudo! A cozedura é lenta, mas controlada.
Utiliza-o com frequência?
Por agora, acendo-o pelo menos uma vez por semana, mas como o terraço já está pronto, em breve será facilmente de 2 a 4 vezes por semana!
Qual é o seu prato de assinatura?
Sou natural da Ilha da Reunião e fui profundamente marcado por essa cultura do churrasco. Lembro-me de todas aquelas pessoas a grelhar à beira da estrada. A especialidade deles? Frango grelhado. Depois de marinado – e cada um tem a sua própria marinada! – é aberto ao meio e grelhado na grelha. Adaptei esta ideia com a minha própria marinada à base de soja, açúcar e alho, e sempre que faço, fico satisfeito comigo mesmo... E a minha mulher também, o que é um ótimo sinal!
Também é adepto do fumado!
Ah, sim! Aliás, a minha primeira cozedura no Kokko foi um fumado de 6-7 horas. Eu, que não sou grande fã de carne de vaca, acho-a demasiado rija, mas graças ao Kokko aprendi a cozinhá-la de outra forma e a apreciá-la. A carne fica muito mais tenra e suculenta quando cozinhada a 110° do que diretamente sobre as brasas.
Como realizou este fumado no Kokko?
Depois de marinar uma peça de peito de boi na véspera com um rub Sopasco, que é uma mistura de especiarias (pimentão doce, cominhos, coentros, orégãos, mas também açúcar mascavado, sal, pimenta, alho, etc.) para lhe dar sabor, levantei-me por volta das 5h30 no dia seguinte para iniciar esta cozedura lenta chamada de cozedura 3-2-1. Durante 3 horas fuma-se/cozinha-se a cerca de 100°, depois continua-se durante 2 horas à mesma temperatura, envolvendo a carne em papel de alumínio e adicionando o líquido à escolha. Eu usei sumo de maçã e sidra, mas pode-se usar cerveja. Isto faz com que a carne fique macia e suculenta. Por fim, na última hora, retira-se a carne do alumínio e pincela-se com molho barbecue antes de voltar ao calor para caramelizar.
Alguma dica para um fumado caseiro perfeito?
Para uma cozedura longa e lenta, é preciso usar pedaços grandes de madeira. Eu costumo adicionar pedaços de árvores de fruto para dar sabor, geralmente de figueira e cerejeira, mas sinceramente, não noto grande diferença! Vou experimentar a macieira, que é a madeira preferida dos amantes do fumo! Em todo o caso, o sabor do fumo caseiro não tem nada a ver com o do comércio, é surpreendente!
