Tempo de cozedura: 20 min - Tempo de preparação: 25 min - Para: 4 pessoas
Ingredientes
8 vieiras sem coral
Óleo de avelã
6 c. de sopa de parmesão ralado
3 c. de chá de farinha
2 c. de sopa de sementes de sésamo
2 c. de sopa de alecrim fresco picado
1 c. de chá de pimentão de Espelette
Para o risotto:
4 doses de arroz para risotto
10 cl de vinho branco
Caldo de legumes
6 c. de sopa de parmesão
1 cebola finamente picada
1 pequena trufa preta, laminada
Preparação:
1. Aqueça o seu Kokko em lume médio e coloque um tacho por cima. Adicione 1 colher de sopa de azeite ao tacho e refogue a cebola. Quando a cebola estiver translúcida, junte o arroz e mexa durante 2 minutos. Adicione o vinho branco e deixe cozinhar até o vinho evaporar.
2. Em seguida, adicione gradualmente o caldo de legumes quente. Quando o arroz tiver absorvido o caldo, volte a adicionar mais. Repita este processo durante 20 minutos, até o arroz estar cozido. No final, junte o parmesão, a trufa preta e um pouco de manteiga.
3. Prepare as suas telhas de parmesão. Para isso, misture o parmesão, a farinha, as sementes de sésamo, o alecrim fresco e o pimentão de Espelette. Aqueça o seu Kokko em lume brando. Quando estiver quente, coloque uma colher de chá desta mistura e forme círculos.
4. Deixe derreter as telhas e vire-as cuidadosamente. Deixe derreter novamente. Quando as telhas estiverem formadas, retire-as da chapa e deixe arrefecer sobre um rolo de massa ou outro objeto redondo (Exemplo: uma garrafa).
5. Mesmo antes de servir o prato, acenda o seu Kokko em lume médio e unte-o ligeiramente. Quando estiver quente, coloque as vieiras e doure-as durante 30 segundos de cada lado. Retire imediatamente e emprate. Finalize com um fio de óleo de avelã por cima.
