Lá fora está tudo gelado, faz frio e falta luz? Não há dúvida, o inverno chegou! Para não deixar que a melancolia tome conta, prepare pratos reconfortantes. Sopas, gratinados, purés... E assim que um raio de sol aparece, é hora de tirar o seu Kokko e dar asas à criatividade. Só há uma regra: cozinhar apenas produtos da época! Eis a lista do que deve colocar no seu cesto no inverno.
1 - As frutas
De janeiro a março, pode consumir à vontade: amêndoa seca, limão, kiwi, laranja, toranja, pomelo, maçã e pera. Nos dois primeiros meses, o dióspiro, a clementina e a tangerina também estarão presentes.
Não se esqueça também das frutas exóticas. Para algumas, a melhor época está no auge: ananás, abacate, banana, manga, mas tenha atenção à origem!
Acha que não há fruta suficiente no inverno? Mesmo que a oferta nas bancas dos mercados seja menos variada do que no verão, há fruta mais do que suficiente para preparar deliciosas compotas ou assá-las no Kokko!
Aqui estão as nossas receitas preferidas:
Ananás com gengibre caramelizado
Rolinhos primavera de ananás com molho de laranja
2 - Os legumes
Ao longo de todo o inverno, pode consumir sem moderação: espinafre, abóbora, alho, beterraba, cenoura, acelga, aipo, couve, nabo, alho-francês, rabanete preto, cherovia, endívia, couve, couve-branca, couve de Bruxelas, couve kale, salsifí, tupinambo, crosne, frisada, canónigos, cebola, nabo, batata e agrião.
No início do inverno, durante os meses de janeiro e fevereiro, as abóboras (abóbora-menina, potimarron, abóbora, butternut), couve frisada, chicória e couve-roxa ainda estarão em plena época.
A partir de março, deixe-os de lado para dar lugar ao rabanete rosa, espargo, alcachofra e alface.
3 - O peixe
Respeitar a sazonalidade ao consumir peixe é garantir produtos de melhor qualidade. É também uma forma de preservar certas espécies, os períodos de reprodução e evitar a sobrepesca.
No que toca a peixe, encontramos: robalo, dourada cinzenta, raia, bacalhau, arinca, haddock, robalo, tamboril, bacalhau fresco, gurnard vermelho, juliana, solha, linguado, pescada, salmonete, pata-roxa, peixe-galo, choco, tainha, faneca, escamudo ou juliana preta e rodovalho.
Para marisco: mexilhão, ostra, búzio, vieira, pé-de-burro, camarão e santola.
Algumas ideias para se deliciar:
Filetes de salmonete sobre cama de manga
Camarões grelhados e marinados com especiarias
4 - Os queijos
Sim, não são só as frutas, legumes e peixe que seguem o ritmo das estações, o queijo também. Como os pastos são menos ricos do que no verão, a alimentação dos animais terá menos sabor e, consequentemente, o leite também.
No inverno, aposte em queijos curados a partir do leite do verão ou do ano anterior, como tomme, Gruyère, Ossau-Iraty, Beaufort, Laguiole, Cantal, Salers, Appenzeller ou Comté. Uma exceção: o Mont-d’Or, tradicionalmente produzido no inverno. Aposte também nos queijos de pasta azul, como fourme, Roquefort ou blue.
Também tentamos escolhê-los o mais localmente possível, evitando comprar produtos que percorrem milhares de quilómetros. E se começasse já nas festas de fim de ano a preparar refeições eco-responsáveis? Damos-lhe algumas dicas para conseguir!
