Volta ao mundo do BBQ #8 – Em 2020, a Kokko transforma-se numa verdadeira exploradora e convida-o para uma “volta ao mundo do BBQ” para descobrir a história do grelhado, do fumado e do assado através de diferentes gastronomias. Nesta oitava etapa, vestimos o nosso casaco e seguimos rumo ao norte, até à Finlândia. Calce as luvas, aqueça o carvão e prepare as grelhas: está na hora de começar!
O que é o Kota-grill?
O Kota, que se pode traduzir por “abrigo de caça”, é antes de mais um pequeno chalé de madeira, de forma hexagonal, muito popular na Finlândia. Surgido no início do século XX na Lapónia, serve de refúgio para se proteger de animais selvagens potencialmente perigosos e do frio. Mas o Kota não é apenas um abrigo. A sua particularidade é o grande barbecue a lenha com chaminé, que permite evacuar o fumo para o exterior, situado no centro do chalé. À volta do fogo central, bancos de madeira permitem preparar o barbecue, grelhar os alimentos, fumá-los e partilhar uma refeição à volta do fogo.
© Camping des Blats
Ou seja, o Kota-grill é o local perfeito para organizar uma noite de inverno à volta do barbecue!
A tradição do Kota-grill
O Kota-grill é extremamente popular na Finlândia. Se originalmente servia de abrigo aos Samis, povo indígena da Lapónia que vivia da pesca e da criação de renas, o Kota tornou-se pouco a pouco o refúgio ideal para... festejar! Mesmo quando as temperaturas de inverno são rigorosas no exterior, em família ou entre amigos, os finlandeses reúnem-se nos Kota-grill para partilhar uma refeição e momentos de convívio à volta do fogo. Por vezes, nas versões modernas do Kota, os chalés incluem uma sauna, outra grande tradição do país!
© Lechateaudeslumieres
Especialidades culinárias no Kota-grill
A gastronomia finlandesa nem sempre teve boa reputação, mas algumas especialidades merecem ser descobertas.
O salmão fumado
O peixe, pescado nos lagos e no Mar Báltico, é um dos alimentos preferidos dos finlandeses. Entre os mais comuns, destacam-se o arenque e o salmão. Este último é frequentemente consumido cru, em Gravlax, ou seja, curado e, conforme a região, aromatizado com bagas, endro, vodka, etc. Mas o salmão também é tradicionalmente fumado nos Kota-grill. Se quiser aventurar-se a preparar peixe fumado em casa, descubra a nossa receita de truta “bêbada” fumada em madeira de macieira, deliciosamente aromatizada com bagas de zimbro e vodka. Uma excelente introdução à cozinha escandinava!
Lista de utensílios para um salmão perfeitamente fumado no kamado Kokko:
Kamado Kokko Little, L ou XL
Tábua de fumagem para salmão
Serradura de madeira para fumagem a frio
Serpentina para fumagem a frio
Carne de rena
No que toca à carne, a rena é especialmente apreciada pelos finlandeses. Encontra-se sobretudo em guisado com o “poronkäristys” – “poro” significa rena – mas pode encontrar todas as partes do animal no talho, incluindo bifes para grelhar sobre o fogo no Kota-grill. A rena é geralmente servida com batatas.
O que melhor do que uma magnífica Grelha de ferro fundido para marcar a carne? E porque não uma Pequena frigideira de ferro fundido para saltear deliciosas batatinhas novas?
As grillimakkara
Esta é A especialidade a preparar no Kota-grill! Mas o que são as grillimakkara? São salsichas grelhadas de que os finlandeses tanto gostam. Consomem-se todo o ano, tanto no verão como no inverno, regadas com cerveja e acompanhadas de mostarda. Se está a perguntar-se: deve ou não picar as salsichas? Nós damos-lhe a resposta.
Não hesite em aumentar a sua superfície de cozedura com uma Extensão de grelha para grelhar ainda mais salsichas! Pode também adicionar sabores delicadamente amadeirados com os nossos Chips de madeira para fumagem a quente e o Tubo gerador de fumo.
O queijo grelhado e as bagas silvestres
A natureza finlandesa é rica em ervas, bagas e frutos vermelhos que aparecem frequentemente nas receitas tradicionais do país. Arandos, oxicocos e mirtilos são consumidos em tartes – Mustikkapiirakka é a famosa tarte de mirtilo – bolos, compotas, secos, frescos ou em sumo. Também acompanham o bread cheese, ou Leipäjuusto, um queijo plano que se assemelha a uma panqueca, grelhado sobre o fogo de lenha e servido com compota de frutos vermelhos antes de ser mergulhado no café!
Utilize o Caçarola de ferro fundido ou a Placa de cozedura plancha em ferro fundido para preparar as suas melhores panquecas e vire-as com a magnífica Espátula em inox.
Mude de rumo e voe até à Coreia do Sul para descobrir o Bulgogi.
