O que acontece quando se pica uma salsicha?
Seja merguez ou chipolata, as salsichas contêm água e gordura. Já percebeu: se as perfurar, esse suco vai escapar e cair diretamente sobre as brasas. Resultado? Salsichas secas e queimadas, pois o suco e a gordura já não vão alimentar a carne. Uma pena, já tinha barrado a mostarda no pão…
Além de desiludir o paladar, ao cair nas brasas, a gordura que sai das salsichas pode ser perigosa por várias razões. Em primeiro lugar, corre o risco de levar um salpico e, a essa temperatura, pode causar uma queimadura. Para evitar isso, certifique-se de adotar as boas práticas para um barbecue em total segurança. Por outro lado, essa gordura pode alimentar o fogo e provocar chamas. Estas não só queimam a sua carne, como também projetam resíduos de fuligem sobre ela. Estes hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (HAP) provenientes do carvão são moléculas especialmente nocivas para a saúde, pois são cancerígenas.
Porque sentimos necessidade de picar as salsichas?
Depois de ter passado por explosões de merguez ou chipolatas durante a cozedura, alguns habituaram-se a picá-las antes de cozinhar. Uma salsicha que rebenta é, de facto, uma má surpresa, mas não se preocupe: isso acontece sobretudo com salsichas industriais, normalmente demasiado gordas. Com produtos de qualidade, não terá este tipo de problema.
Como escolher bem as suas salsichas?
Vá ao talho para encontrar produtos de qualidade, com a proporção certa de carne e gordura. Com salsichas caseiras ou artesanais, já não terá receio de as ver rebentar. A tripa será também mais resistente, evitando assim estes inconvenientes. Pelo contrário, picá-las só as vai secar.
Atenção: se não picar as salsichas, elas mantêm o seu suco e maciez, o mesmo se aplica quando se assa um frango inteiro ou uma entrecôte no barbecue. Não picar ou cortar a carne permite conservar o suco no interior e assim manter toda a suculência da carne.
Como grelhar salsichas no BBQ
Para uma cozedura perfeita das salsichas no barbecue, lembre-se de as virar regularmente, usando não um garfo, mas uma pinça como no nosso conjunto de utensílios em inox. Evite grelhar sobre fogo demasiado forte e mantenha as salsichas afastadas das brasas, pelo menos 10 cm. Com o Kokko, privilegie uma cozedura a baixa temperatura, com a tampa fechada, para salsichas suculentas e perfeitamente cozinhadas!
Descubra a entrevista com o Jacky, que partilhou connosco as suas dicas para cozinhar no Kokko e as suas receitas deliciosas.
