Volta ao mundo do BBQ #2 – Em 2020, a Kokko transforma-se numa verdadeira exploradora e convida-o para uma “volta ao mundo do BBQ” para descobrir a história do grelhado, do fumado e do assado através de diferentes gastronomias. Para a nossa segunda paragem, seguimos rumo ao Japão. Calce as luvas, acenda o carvão e prepare as grelhas: vamos começar!
A tradição do barbecue no Japão
Embora os japoneses consumam muito peixe, também são grandes apreciadores de carne, especialmente quando é grelhada no barbecue ou, mais precisamente, no Yakiniku. Esta palavra, que se pode traduzir para francês como “carne grelhada”, designa o método de confeção preferido dos japoneses, tanto para carne, peixe como para legumes.
A proibição de comer carne
No entanto, comer carne nem sempre foi permitido no Japão. De facto, quando o budismo se tornou a religião oficial do país, o consumo de carne tornou-se tabu e assim permaneceu durante um longo período, desde a Idade Média até ao século XIX! Só a partir da era Meiji é que a carne foi reintroduzida na gastronomia japonesa e o consumo de vaca foi legalizado em 1871.
Nessa época, o termo Yakiniku referia-se ao barbecue de inspiração ocidental. Na sua obra, Seiyo Ryoritsu (Manual de cozinha ocidental, em francês), publicada em 1872, Kanagaki Robun descreve exemplos de menus ocidentais. Estes incluíam carne fria ao pequeno-almoço, Yakiniku ao almoço e ao jantar.
O Yakiniku: Coreano ou Japonês?
A origem do barbecue japonês é debatida. Por um lado, há quem defenda que o Yakiniku designa, antes de mais, um prato de carne grelhada coreano, posteriormente reinterpretado pelos japoneses. Por outro lado, em 2002, um programa transmitido pela NHK, televisão pública japonesa, explicava que “embora alguns pensem que o Yakiniku vem da Coreia, nasceu no Japão do pós-guerra”. Por fim, outros entusiastas afirmam que o Yakiniku surgiu no Japão, mas teria sido inventado pelos Zainichi coreanos, ou seja, coreanos a viver no Japão. Quem tem razão? Enquanto isso, uma coisa é certa: o Yakiniku tornou-se extremamente popular no Japão após a Segunda Guerra Mundial.
O Yakiniku japonês hoje
Atualmente, a palavra Yakiniku designa não só o prato de carne, peixe ou legumes grelhados, mas também a técnica e o equipamento de confeção.
Tradicionalmente, o Yakiniku, ou seja, a grelha, é colocada sobre o carvão no centro da mesa para que cada pessoa possa grelhar a sua carne, trazida crua e marinada, ao seu gosto. Mas como evitar o fumo ao fazer barbecue no interior? Uma empresa japonesa engenhosa encontrou a solução ao criar barbecues com sistema de ventilação em 1980. No Japão, reúne-se à volta do Yakiniku tanto em família, em casa, como no restaurante.
Uma forma calorosa de se juntar à volta do fogo, para saborear e também para se aquecer. Organize uma noite de inverno à volta do BBQ ao estilo Yakiniku!
O que se come de bom no BBQ japonês?
Tradicionalmente, as carnes de eleição do Yakiniku são a vaca e o porco, mas também se encontram miudezas e frango. Cortada em fatias finas, a carne é previamente marinada num molho chamado… molho Yakiniku! Este é composto por molho de soja, mirin (um licor de arroz doce), vários tipos de pimenta, vinagre, cebola e alho. Entre os cortes mais apreciados estão a pá, o lombo, a aba, a fraldinha e também a língua de vaca. No caso do porco, serve-se geralmente barriga ou bochecha.
Depois de grelhados, a carne, o peixe ou os legumes podem ser acompanhados de um molho chamado “tare”. Existem muitas variedades, geralmente à base de miso e molho de soja, mas também podem ser feitos com sésamo, saqué, chalota, açúcar, alho, entre outros. Estes pratos são normalmente servidos com vários “banchan”, ou seja, acompanhamentos. Entre eles, encontra-se a tradicional taça de arroz, legumes e receitas típicas da cozinha coreana como o “kimchi”, uma salada de legumes fermentados com um toque ácido e bem picante!
Para além das fatias finas de carne, os espetos, os “yakitori”,
uma espécie de tapas japonesas, também são grelhados no Yakiniku.
Qual o equipamento ideal para um Yakiniku perfeito?
Para surpreender os seus convidados e viver um momento de convívio e fora do tempo à volta do barbecue, pode seguir uma das nossas receitas tradicionais japonesas detalhadas nos artigos abaixo.
Quanto ao equipamento, aqui ficam algumas ideias preciosas para transformar o seu kamado num verdadeiro Yakiniku:
Grelha de cozedura em inox
Extensão de grelha em inox
Meia grelha em inox
Placa de cozedura em ferro fundido para garantir uma cozedura homogénea de carnes e legumes
Pinça em inox para virar os alimentos
Luvas em couro
Grinalda de exterior com filamento para um ambiente sob as estrelas
Descubra as nossas receitas de yakitoris reinventadas:
Espetadas de coelho, mel e ameixas secas
Espetadas de pato com alperces
Nems de ananás com molho de laranja
Se desde 1993, o dia 29 de agosto foi declarado “dia oficial do Yakiniku” no Japão, esperamos que não espere pelo fim do verão para grelhar os seus yakitoris no seu Kokko!
