A tradição do Bulgogi
O churrasco coreano, Bulgogi, vem das palavras “bul”, que significa fogo, e “gogi”, carne, traduzindo-se literalmente por “carne ao fogo” ou, melhor dizendo, “carne grelhada sobre o fogo”. Este prato tradicional da cozinha coreana é saboreado um pouco por toda a cidade de Seul. Tal como o Braai, o churrasco da África do Sul, a carne é a estrela do churrasco coreano, principalmente bovino e porco. Para o primeiro, escolhem-se cortes tenros e pouco gordos, como carne para fondue, alcatra ou lombo. Para o porco, prefere-se barriga ou cachaço. Sem adição de gordura, o Bulgogi é uma cozinha saudável e cheia de sabor.
A preparação do churrasco coreano
Antes de ser grelhada, a carne é cortada em fatias muito finas e marinada durante bastante tempo para absorver o máximo de sabor. No caso da carne de vaca, mergulha-se num preparado de molho de soja, açúcar, óleo ou sementes de sésamo, malagueta e alho. Para o porco, a marinada é realçada com gengibre e pasta de malagueta (gojujang).
Bulgogi: um churrasco para partilhar
A carne marinada é depois cozinhada num dispositivo colocado no centro da mesa. Assente sobre carvão, assume a forma de uma grande placa circular encaixada na mesa, por cima das brasas incandescentes. Tal como o Mookata na Tailândia ou o Yakiniku japonês, cada pessoa grelha as suas próprias fatias de carne. Estas finas fatias grelhadas acompanham-se com sopa, arroz e deliciosos banchan(s) de sabores intensos e variados, além de muitos condimentos e molhos à base de alho e malagueta, entre outros.
O Bulgogi é degustado com os tradicionais pauzinhos de metal coreanos para colocar as fatias de carne em folhas de sésamo – também conhecidas como shiso – acompanhadas de condimentos, banchan, arroz, etc., antes de as enrolar como nems – ou, melhor ainda, como fajitas – para saborear de uma só vez. Na ausência de folhas de shiso, pode-se usar folhas de alface. Para acompanhar o Bulgogi, o suju, uma bebida alcoólica coreana à base de bambu ou arroz, é tradicionalmente servida… sempre com moderação!
A variedade de Banchan para acompanhar o Bulgogi
Estes acompanhamentos típicos da gastronomia coreana são servidos em pequenas taças, sendo habitual servir cerca de 5 banchan(s) por refeição. O mais famoso, o Kimchi, é preparado com legumes fermentados, geralmente couve chinesa temperada com sal e malagueta. Entre os banchan(s) mais comuns, encontra-se também o Jorim, que pode ser tofu, raiz de lótus, ovos, etc., cozinhados lentamente em caldo e bem temperados. Também se saboreia o Namul, um conjunto de vegetais marinados, salteados ou cozidos a vapor, temperados com óleo de sésamo, alho, cebola, malagueta, sal, vinagre e molho de soja, ou o Jeon, uma espécie de panqueca feita com carne, cogumelos, marisco ou legumes misturados numa massa de crepe antes de serem fritos.
No Bulgogi, como no Kokko, não há uma boa experiência de grelha sem um bom carvão: os nossos conselhos para escolher o carvão ideal.
