Tempo de cozedura: 30 min - Tempo de preparação: 1:40 h - Para: 6 pessoas
Ingredientes
4 curgetes médias
berinjelas
cachos de tomates cherry
bolas de mozzarella di bufala
punhados de rúcula
2 ramos de tomilho
colher de sopa de açúcar
2 dentes de alho
Azeite virgem extra
Vinagre de sidra ou de vinho
Vinagre balsâmico
Sal, pimenta
Para o pesto:
1 bom ramo de manjericão
1 dente de alho
20 g de pinhões
60 g de parmesão
100 ml de azeite virgem extra
Preparação:
1. Prepare o seu pesto: triture o alho, o parmesão, o manjericão, os pinhões e uma pitada de sal. Adicione o azeite aos poucos. Reserve.
2. Ligue o forno na função grill e leve ao forno durante 15 minutos os tomates polvilhados com açúcar, uma pitada de sal e azeite, juntamente com os ramos de tomilho. Asse também os pimentos cortados em tiras finas durante cerca de 20 minutos.
3. No seu Kokko, grelhe as berinjelas e as curgetes cortadas em rodelas durante 3 minutos de cada lado.
4. Numa travessa, misture 3 colheres de sopa de azeite, 2 de vinagre de vinho, sal e pimenta. Junte depois os dentes de alho descascados e cortados ao meio, assim como todos os legumes. Reserve no frio, mexendo de vez em quando durante algumas horas.
5. Emprate: disponha os legumes, a mozzarella cortada e um pouco de rúcula. Regue os legumes com vinagre balsâmico e coloque o pesto sobre a rúcula e o queijo.
6. Desfrute desta entrada bem fresca.
