Preparação: 10 min
Marinada : 24 h
Cozedura: 30 min
Para: 4 pessoas
Ingredientes:
1 filete de truta de 600g com espinhas
300g de sal
200g de açúcar
75g de vodka
15g de raspas de toranja
15g de bagas de zimbro esmagadas
10g de pimenta preta moída grosseiramente
Lascas de madeira de macieira
Preparação:
1. Misture o sal, o açúcar, a vodka, as raspas de toranja, as bagas de zimbro e a pimenta, cubra o filete de truta e deixe marinar 24h para que a truta fique bem firme.
2. Acenda o seu Kokko com um acendalha e um bloco de carvão, não para produzir calor, mas para criar uma brasa incandescente que irá consumir as lascas de macieira e gerar um fumo bem espesso.
3. Assim que o bloco de carvão estiver em brasa, cubra-o com lascas de madeira de macieira previamente humedecidas; irá começar a formar-se um fumo espesso.
4. Coloque o filete de truta na grelha e deixe as aberturas superiores e inferiores ligeiramente abertas para garantir uma leve circulação de ar, assegurando uma fumagem uniforme.
5. Fume a truta durante 30 minutos em intensidade alta, retire-a e deixe-a secar 24h no frio sem cobrir.
6. Retire as espinhas e consuma quando desejar. Cozinhe as maçãs durante 20 minutos; estarão prontas quando estiverem bem murchas. Deixe-as repousar 10 minutos para que libertem o seu sumo.
Conselho:
O filete de truta só deve ser retirado das espinhas no final, pois como perde água durante a marinada, evita-se que se formem buracos no lugar das espinhas, o que prejudicaria o aspeto visual.
