Preparação: 10 min
Marinada: 24 h
Tempo de cozedura: 30 min
Para: 4 pessoas
Ingredientes:
1 lombo de truta de 600g sem espinhas retiradas
300g de sal
200g de açúcar
75g de vodka
15g de raspas de toranja
15g de bagas de zimbro esmagadas
10g de pimenta preta moída grosseiramente
Lascas de madeira de macieira
Preparação:
1. Misture o sal, o açúcar, a vodka, as raspas de toranja, as bagas de zimbro e a pimenta; cubra o lombo de truta e deixe marinar 24h para que a truta fique bem firme.
2. Acenda o seu Kokko com um acendalha e um bloco de carvão vegetal; o objetivo não é produzir calor, mas criar uma brasa incandescente que consuma as lascas de macieira para gerar uma fumaça bem densa.
3. Assim que o bloco de carvão estiver em brasa, cubra-o com lascas de madeira de macieira previamente humedecidas; uma fumaça densa começará a surgir.
4. Coloque o lombo de truta na grelha e deixe as aberturas de cima e de baixo ligeiramente abertas para garantir uma circulação suave de ar, assegurando um fumado uniforme.
5. Fume a truta durante 30 minutos em alta intensidade, retire-a e deixe-a secar 24h no frio sem cobrir.
6. Retire as espinhas e consuma quando quiser. Coza as maçãs durante 20 minutos; estão prontas quando estiverem bem murchas. Deixe-as repousar 10 minutos para que libertem o seu sumo.
Conselho:
Só se retira as espinhas do lombo de truta no final, pois como perde água durante a marinada, evita-se que se formem buracos no lugar das espinhas, mantendo assim um aspeto mais bonito.
