O que é a Picanha de novilho?
A picanha de novilho é um corte de carne de origem brasileira, muito apreciado para o barbecue. Provém da parte superior da alcatra (músculo situado na parte traseira do novilho, acima da coxa) e distingue-se pela grosseira camada de gordura no topo que derrete durante a cozedura e aromatiza a carne.
Preparação: 10 min
Marinada: 2 h
Cozedura: 50 min
Para: 4 pessoas
Ingredientes:
1 Picanha de 600g (a Picanha é a ponta da alcatra)
30g de café moído
10g de pimenta moída na hora
30g de açúcar mascavado
10g de sal grosso
1 sumo de limão
Material:
Kamado Kokko L ou XL
Pedra de lava
Termómetro de cozinha com sonda
Preparação:
- Acenda o seu Kokko e atinja uma temperatura interna de 180°C.
2. Prepare a Picanha de novilho fazendo incisões no lado da gordura, prepare a mistura de especiarias e massageie generosamente a Picanha para que todos os aromas penetrem na carne, deixando marinar 2h à temperatura ambiente.
3. Aqueça previamente a pedra de lava e cozinhe a Picanha durante 25 minutos de cada lado.
4. A Picanha está pronta quando está entre mal passada e ao ponto, por volta dos 55°C no interior.
5. Deixe a carne repousar durante 15 minutos e fatie finamente para degustar.
