Muitos de nós tentámos fazer o nosso próprio pão durante o confinamento, nem sempre com grande sucesso. Experimentámos de tudo: no forno, na máquina de pão, na panela... nada resultou. E se tentássemos no barbecue? Mas não em qualquer um, com um Kokko. Vai ver, cozer pão ou pizzas num kamado é mesmo fácil. Eis o método passo a passo.
A receita da massa de pão
Para um pão:
• 500g de farinha – pode usar apenas um tipo de farinha ou misturar várias. Pode, por exemplo, combinar a clássica farinha branca T55 ou T65, comum no pão de mistura, com farinhas integrais (T130), semi-integrais (T110) ou completas (T150)
• 30 cl de água morna
• 1 saqueta de fermento de padeiro (ou cerca de 8 a 10g)
• 1 colher de sopa de sal
Material:
Kamado Kokko Little, L ou XL
Pedra para pizza em cerâmica
ou Meia placa em cerâmica para cozedura indireta
Preparação:
1. Numa taça, misture a farinha e o sal
2. Dissolva o fermento na água morna antes de a verter, aos poucos, sobre a mistura de farinha e sal, mexendo bem
3. Amasse até obter uma bola que se descola das paredes da taça – para facilitar, polvilhe a massa com farinha para não colar aos dedos
4. Quando tiver uma bola lisa e homogénea, coloque-a numa taça coberta com papel vegetal ou um pano ligeiramente húmido e deixe levedar durante 1h30-2h
5. Antes de colocar a massa no Kokko, faça alguns cortes na superfície com a ponta de uma faca e polvilhe com um pouco de farinha
A receita da massa de pizza
Para uma pizza de cerca de 30cm de diâmetro:
• 500g de farinha tipo T55 ou T65
• 25 cl de água
• 4g de sal
• 2 cl de azeite
• 20g de fermento de padeiro
Material:
Kamado Kokko Little, L ou XL
Pedra para pizza em cerâmica
ou Meia placa em cerâmica para cozedura indireta
Pá para pizza em inox
ou Pá para pizza XL para maior conforto e partilha!
Preparação:
1. Coloque a farinha numa taça e junte o fermento, o sal e o azeite
2. Adicione a água gradualmente – a massa deve ficar elástica, mas não demasiado húmida
3. Amasse até que a massa se descole da taça
4. Deixe repousar cerca de 1 hora, colocando a bola de massa numa taça coberta com papel vegetal ou um pano húmido
5. Polvilhe farinha na bancada e estenda a massa de pizza com um rolo para que fique o mais uniforme possível
6. Depois pode rechear a gosto, colocando-a previamente numa placa ou tábua enfarinhada para deslizar facilmente para dentro do Kokko!
Fiambre, cogumelos, mozzarella, queijo de cabra, pimentos… As nossas sugestões de pizzas no barbecue:
Pizza verde com alho-francês e Roquefort
Pizza de queijo de cabra e mel
Pizza de bacon, mozzarella e rúcula
A cozedura do pão e das pizzas no Kokko
A maioria das receitas de pão no barbecue requer o uso de uma panela colocada sobre o fogo. Mas com um kamado, isso não é necessário. Graças ao seu corpo em cerâmica e tampa hermética, o Kokko proporciona uma cozedura perfeita de pão e pizzas, como num verdadeiro forno... de pão ou de pizza a lenha!
Para garantir o melhor resultado, opte por uma cozedura indireta, ou seja, sem que a bola de massa ou a pizza esteja em contacto direto com as brasas ou as chamas. Para isso, deve colocar um defletor de calor. A pedra em cerâmica é a mais indicada para cozer pão e pizzas, pois permite uma cozedura rápida mas suave, ajudando a massa a crescer delicadamente e mantendo toda a sua maciez.
Para o pão, coloque-o no seu Kokko pré-aquecido a 220/230°C durante cerca de 30 a 40 minutos. Não abra a tampa nos primeiros 20 minutos para deixar a massa crescer.
Dica: coloque uma pequena taça com água sobre a pedra de cerâmica, ao lado da bola de massa, para manter a humidade suficiente no interior e evitar que o pão seque demasiado rápido.
Para a pizza, apenas 1m30 a 2 minutos num Kokko a 400°C são suficientes para obter uma base crocante e dourada!
Para saborear o seu pão caseiro, nada como um brunch no Kokko!
