Preparação: 10 min
Marinada: 1 noite
Cozedura: 1 h 30
Para: 4 pessoas
Ingredientes:
1 aiguillette baronne de vitela com cerca de 600g
5cl de azeite virgem extra
Flor de sal
Pimenta moída na hora
4 laranjas (raspas raladas, sumo de 1 laranja)
50g de açúcar mascavado claro
10g de sementes de funcho
10g de sementes de coentros moídas
100g de lascas de madeira de macieira (hidratar 1h)
Acessório:
Preparação:
1. Prepare a sua aiguillette limpando-a totalmente, misture bem todos os ingredientes da marinada até obter uma pasta espessa, massaje a aiguillette de vitela e deixe marinar durante uma noite.
2. Acenda o seu Kokko e atinja uma temperatura interna de 100°C.
3. Aqueça a ½ placa em cerâmica, retire a aiguillette da marinada e coloque-a a cozinhar, cozinhe 30 minutos de cada lado, adicione as lascas de madeira de macieira para libertar um fumo que irá aromatizar a carne.
4. Cozinhe 30 minutos de cada lado, fechando a abertura inferior para concentrar o fumo.
5. A aiguillette está pronta quando estiver bem rosada; fatie finamente e sirva sobre uma cama de salada temperada com molho césar.
