Volta ao mundo do BBQ #3 – Em 2020, a Kokko transforma-se numa verdadeira exploradora e convida-o para uma “volta ao mundo do BBQ” para descobrir a história do grelhado, do fumo e do assado através de diferentes gastronomias. Nesta terceira etapa, o nosso destino é Portugal. Calce as luvas, acenda o carvão e prepare as grelhas: vamos começar!
O Churrasco: Português ou Brasileiro
É mais comum associar o churrasco à cozinha brasileira, esquecendo a gastronomia portuguesa onde também está muito presente. De forma mais abrangente, o churrasco é uma especialidade culinária encontrada em vários países da América do Sul, mas também na Galiza e em Portugal, que é o nosso foco de hoje. Uma escolha assumida, mas que nos permite reduzir as emissões de CO2 sem viajar para o outro lado do mundo. E, sejamos sinceros, os portugueses dominam esta arte na perfeição!
A tradição do Churrasco à portuguesa
“Churrasco” é simplesmente a tradução portuguesa da palavra “barbecue”. Tal como em francês, designa tanto o método de confeção “no churrasco”, tradicionalmente feito com carvão vegetal, como os próprios grelhados. Embora também se grelhe peixe, o churrasco é sobretudo dedicado às carnes grelhadas, principalmente vaca, porco e, claro, frango, cujo aroma irresistível se sente quando está a dourar na grelha das “Churrasqueiras”, restaurantes especializados em cozinha ao barbecue. Esta cozinha de partilha é extremamente saborosa, graças à preparação especial da carne.
Para preparar o seu churrasco na perfeição, certifique-se de escolher o carvão vegetal certo.
O corte do frango à “crapaudine”
O frango grelhado é, sem dúvida, a estrela do churrasco português pelo seu sabor inconfundível, graças a uma marinada excecional e a uma técnica de confeção única. No churrasco, o frango nunca fica seco, sobretudo porque é cortado à “crapaudine”, ou seja, aberto ao meio pelo peito para ficar o mais achatado possível, como um sapo. Porquê? Para garantir uma cozedura rápida, uniforme e suculenta em toda a peça.
Os acessórios ideais para um frango à “crapaudine” perfeito?
- A grelha em inox
-O garfo de carne em inox
-A pinça grande em inox
Descubra esta técnica na nossa receita de frango grelhado “à americana”.
Uma marinada inconfundível
Com as suas notas agridoce e picantes, a marinada do “frango no churrasco” combina na perfeição com o sabor fumado da grelha. Leva alho, flor de sal, limão, cebola, um toque de vinagre ou vinho branco, azeite, molho piri-piri e um pouco de malagueta, um pequeno pimento verde português levemente apimentado. Em algumas receitas, pode encontrar também um toque de pimento. Boa notícia: nas mercearias portuguesas, encontra facilmente esta deliciosa marinada já pronta. Para que a carne absorva todos os sabores, depois de cortar o frango, deve-se barrar bem e deixar repousar pelo menos 24h ou durante toda a noite antes de o colocar na grelha do churrasco. Durante a confeção, não hesite em, com uma luva e um pincel, voltar a pincelar o frango com um pouco mais de molho para intensificar o sabor.
Com o que pincelar a marinada?
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Cozinhar no barbecue exige alguns cuidados. Antes de começar, certifique-se de que segue estas regras de segurança para um BBQ tranquilo.
Destaque para a picanha
Além do frango, a carne de porco — especialmente entrecosto, barriga e salsichas — também é frequentemente grelhada no churrasco. A carne de vaca também, sobretudo um corte muito popular no Brasil: a picanha. Este corte de vaca proveniente do rumsteak não é comum em França, pois o corte da carne varia de país para país. Nas talhos portugueses ou brasileiros, ao cortar o rumsteak, deixa-se uma camada de gordura de um lado, semelhante ao magret de pato. Depois, corta-se em fatias finas de um a dois centímetros e polvilha-se com flor de sal antes de grelhar alguns minutos de cada lado. A picanha é frequentemente de uma raça especial de vaca, a black Angus, conhecida por uma carne marmoreada que resulta especialmente bem no churrasco, tornando-a tenra e suculenta.
Descubra a nossa deliciosa receita de picanha marinada e grelhada na pedra de lava
Com o que acompanhar o seu Churrasco?
Nas Churrasqueiras, a carne grelhada é geralmente servida com arroz malandro com cebola, batatas fritas e uma salada composta (alface, tomate, couve-roxa, cenoura). Já a picanha é tradicionalmente acompanhada de fatias de ananás grelhado, também no churrasco.
Sobrou churrasco? Descubra as nossas dicas para aproveitar as sobras e dar-lhes nova vida noutras receitas.
