Se o barbecue é unanimemente apreciado durante o verão todos os anos, as polémicas sobre os potenciais riscos associados à utilização de carvão voltam frequentemente à tona. Por outro lado, um carvão de má qualidade, que se desfaz rapidamente e não atinge a temperatura ideal, transforma o seu churrasco numa missão impossível para grelhar corretamente os alimentos. Tipos de carvão, critérios essenciais a considerar, riscos possíveis e como evitá-los? Vamos esclarecer tudo.
Porque é que o carvão pode ser prejudicial para a saúde?
De forma geral, qualquer material em combustão pode revelar-se cancerígeno devido aos hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (HAP) e aos aminoácidos heterocíclicos (HCA): duas moléculas formadas a temperaturas muito elevadas. Estas podem formar-se, nomeadamente, quando os alimentos entram em contacto direto com as chamas. Inaladas ou ingeridas, estas moléculas tóxicas tornam-se cancerígenas. No entanto, se forem respeitadas algumas regras de segurança, o risco é muito baixo. Vários estudos sobre o tema, realizados pela Agência Nacional de Segurança Sanitária da Alimentação, Ambiente e Trabalho (Anses), demonstraram que o risco de sobre-exposição a estas moléculas é «bastante limitado».
Como limitar os riscos tóxicos do carvão?
Para evitar a formação destes compostos químicos, os alimentos devem ser colocados a uma altura adequada (cerca de 10cm) do fogo, de modo a que a cozedura seja feita pelo calor das brasas e não pelas chamas. A temperatura deve situar-se por volta dos 220°.
Os critérios a respeitar para escolher um bom carvão
O carvão pode ser produzido a partir de diferentes tipos de madeira, e esta escolha desempenha um papel fundamental na cozedura, tal como acontece quando se faz fumagem no barbecue. Se pretende defumar os seus alimentos no Kokko, siga o nosso guia prático!
1 - Um carvão vegetal puro
Para garantir que compra um carvão de qualidade, é preferível optar por carvão vegetal puro em vez do carvão comum. Assim, será mais puro, ou seja, conterá o mínimo possível de matérias orgânicas, humidade e alcatrão, proporcionando uma combustão muito melhor. O teor de carbono deve ser superior a 80%. Para confirmar, basta verificar as informações na embalagem.
Além disso, quanto maiores forem os pedaços, menos pó conterão e mais fácil será acendê-los.
2 - Madeira dura ou madeira macia?
Para grelhar legumes, peixe, carnes tenras ou alternativas vegetais se estiver a preparar um barbecue vegetariano, é preferível escolher um carvão proveniente de madeira macia, que acende mais facilmente e atinge temperaturas elevadas. Estes tipos de carvão são vendidos ao litro.
Se pretende grelhar peças maiores, para cozeduras mais longas ou em maior quantidade, os carvões de madeira dura são especialmente recomendados. Podem ser mais difíceis de acender, mas mantêm o calor durante mais tempo. Estes carvões de madeira dura são vendidos ao quilo.
De forma geral, para garantir a escolha de um carvão de qualidade, é aconselhável optar por carvão com a indicação «carvão vegetal qualidade restaurante» ou «carvão vegetal artesanal especial grelhados».
3 - Controle a origem do carvão vegetal
Por fim, esteja atento à origem do carvão vegetal que compra. Carvões importados estão frequentemente associados a problemas graves, como a desflorestação ou a exploração laboral. Dê prioridade ao carvão vegetal de origem portuguesa ou francesa. Além disso, algumas marcas comercializam carvão «proveniente de florestas francesas geridas de forma sustentável». Para fazer a escolha certa, dois selos garantem que a madeira utilizada é explorada de forma sustentável: FSC e PEFC.
Alternativas mais ecológicas ao carvão vegetal?
É perfeitamente possível não utilizar carvão vegetal para fazer o seu barbecue. Existem no mercado combustíveis alternativos. Entre eles, destacam-se as cascas de coco, os sarmentos de videira, os sabugos de milho ou ainda caroços de azeitona. Mais ecológicos, também conferem aroma às suas grelhadas, embora não durem tanto tempo como o carvão vegetal.
Pergunta-se que acessórios são necessários para poupar e otimizar o acendimento do seu carvão?
O cesto em inox para carvão para colocar o seu carvão
O puxador de cinzas em inox com cabo em acácia para remover as cinzas do kamado
O acendedor a gás para evitar qualquer risco de queimadura
Pode também trocar a sua placa perfurada em ferro fundido, disponível em 3 tamanhos!
Agora que já sabe qual o carvão vegetal ideal para o seu próximo BBQ, inspire-se e descubra as tendências gastronómicas de 2020!
