Tempo de cozedura: 20 min - Tempo de preparação: 20 min - Para: 4 pessoas
Ingredientes
550 g de lombo de bacalhau fresco
110 g de confit de tomate seco
2 c. de sopa de parmesão ralado
2 c. de sopa de amêndoa moída
2-3 batatas
2 folhas de manjericão picadas
30 g de manteiga
Sal
Preparação:
1. Comece por preparar o pesto de tomate. Para isso, misture, numa taça, o confit de tomate, o parmesão, a amêndoa e o manjericão. Reserve. Corte o lombo de bacalhau em 4 pedaços e pincele um dos lados com azeite e o outro com o pesto.
2. Prepare as galettes de batata. Depois de descascar as batatas, corte-as em fatias finas. Corte 4 retângulos de papel vegetal (ou papel de forno) e pincele-os com manteiga derretida. Disponha as fatias de batata em escamas sobre cada pedaço de papel vegetal. Tempere com sal.
3. Aqueça o seu Kokko em lume médio e pulverize com azeite. Quando a sua plancha estiver quente, coloque os retângulos de batata com o lado das batatas para baixo e deixe dourar durante 5 minutos. Vire-os e retire o papel. Deixe dourar mais 5 minutos as galettes.
4. Entretanto, do outro lado do Kokko, cozinhe os lombos de bacalhau. Para isso, coloque os pedaços com o lado do pesto para baixo, tempere com sal e deixe dourar alguns minutos. Vire-os e deixe cozinhar mais 8 minutos.
5. Emprate colocando as galettes de batata e, por cima, os lombos de bacalhau com crosta de pesto de tomate. Bom apetite!
